来源|啤酒日报

什么是酸味果昔啤酒（Smoothie Sour）？

和名字差不多，即添加了乳糖和新鲜浆果等辅料的一种浓稠啤酒。

受“享乐主义”风潮影响，酸味果昔啤酒已经在美国盛行。国外行业媒体The Drink Business认为：这股风潮可能会迅速蔓延到世界其他角落。

与古斯（Gose）、发酵罐酸啤（Kettle Sour）一道，酸味果昔啤酒流行的苗头始于10年前。该品类之所以能够推广开来，和这些年来消费者接受能力的提升有很大关联。

以往，这些外表浑浊的酒精饮料也许完全不会被大多数人考虑，但现在却不一样了。浑浊IPA，甚至是不经过滤的自然酒的盛行，在某种程度上来说，重塑了消费者的认知。

以Decker Brewing为例，这是一家总部位于法戈（Fargo）的精酿厂，它酿造质地厚重粘稠，但是却带有菠萝、番石榴和百香果风味的酸味果昔啤酒。此外，这家酒厂的椰子酸橙派啤酒中混合了酸橙、椰子、香蕉、麦片、乳糖、奶油干酪和香草，其风味被认为是集天然水果、经典甜品，甚至自带怀旧浪潮于一体的啤酒新风格。

Oakshire Brewing的酿酒业务总监 Dan Russo曾表示，酸味果昔之所以能受到关注，这与其致力于创造真实的味道密不可分。酸味果昔使用的是真正的食材原料，而不是调味剂。

不过，酸味果昔虽好，但在酿制的过程依然会遇到两个重大挑战。

第一，由于酸味果昔是在高重力条件下发酵而成，对酿酒师而言，酸度越高，酵母的发酵难度就越大。

第二，因为酸味果昔依然是一种新风格，所以没有太多成功的先例可供参考。酿制这种风格的酿酒师，大多是从他们自身的味觉、记忆以及童年中汲取灵感，仍然处在发展的阶段的酸味果昔，势必会面临不同程度的试错。